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Crema di verdure e amaranto

INGREDIENTI PER 1 PORZIONE

  •  100 g di broccoli
  •  1 carota piccola
  •  ½ porro
  •  40 g di amaranto
  •  250 g di acqua
  •  10 g di formaggio grattugiato
  •  1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
  •  1 cucchiaino di buccia d’arancia grattugiata
  •  sale e pepe
  •  da 1 a 3 misurini, a seconda che si desideri una consistenza tipo sciroppo (1 misurino), tipo crema (2 misurini) o tipo budino (3 misurini)

PREPARAZIONE

Mondate e lavate le verdure, tagliate le cimette del broccolo a pezzetti di 2 cm circa, le carote

e il porro a rondelle sottili. Sciacquate bene l’amaranto in un colino a maglia molto fitta (eventualmente rivestito

con una garza a trama fine); ricordate di tenere sotto una ciotola in modo da recuperare gli eventuali semi dispersi. In una casseruola versate l’acqua con le verdure, l’amaranto e la buccia d’arancia grattugiata, portate a ebollizione, facendo cuocere per 30 minuti a pentola coperta, poi potete frullare con il mixer. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti, quindi aggiungete il pizzico di sale. Versate a pioggia 1 cucchiaio (o 1 misurino) di addensante e con l’aiuto di un frustino o di una forchetta amalgamate bene. Completate con un filo d’olio e del formaggio grattugiato.

 

VALORI NUTRIZIONALI PER UNA PORZIONE

Energia
Kcal
Proteine
g
Grassi
g
Grassi saturi
g
Carboidrati
g
Zuccheri
g
Fibre
g
397,9 14,7 19,2 4,5 42,9 10,8 8,8